Restaurant Rozemarijn in Maastricht


Het is echt vreselijk druk in Maastricht. Sterrenzaken zijn al maanden tevoren volgeboekt. Gelukkig hebben wij op tijd gereserveerd bij restaurant Rozemarijn, nog net geen zaak met een ster, maar er wel heel erg dicht bij. Vinden wij.


Sfeer: Moderne, strakke uitstraling met een grote open keuken. Het doet allemaal erg professioneel aan. Wij gaan voor het 6-gangenmenu van de chef met bijpassende wijnen. Voordat je verder leest daarom eerst mijn ontzettende dank aan Marina voor het zo goed onthouden en naar me mailen van de namen van al die heerlijke gangen waar we van hebben genoten. Ik was minstens de helft de volgende ochtend namelijk alweer kwijt.... Errug! ;-)
Amuse 1: Lolly van geitenkaas bedekt met een gelatine van groene appel en selderij en een tapenade van groene olijven met een gelatine-bolletje van olijfolie.
Amuse 2: Gebakken coquille St. Jacob met een jus van vadouvan op een laagje gekonfijte banaansjalotten en padddestoelen met daarbij en schuim van aardappel.
Gang 1: Tartaar gemarineerd in Japaanse soyasaus, gegarneerd met een gelatine bolletje van wasabi en room; sashimi met Japaanse soyasaus en een sponge van Japaanse soyasaus met een krokantje van sesamzaad; schuingesneden gebakken tonijn op een pittige wortelpuree met nigellazaadjes en een top van wortelschuim.
Gang 2: Een heerlijk soepje van bundelzwammen en truffelardappels met echte truffel.
Gang 3: Pannenkoekje met kreeftschuim, spinkrab en Parmigiano risotto.
Gang 4: Lamshaasje in eigen jus met gebakken courgette, tomaat, artisjok, olijven, gekonfijte knoflook, puree van aardappel met spek.
Gang 5: Vijf verschillende stukjes kaas (geitenkaas uit Wilnis (of Texel, afhankelijk van de ober), zachte Rogalin uit de Pyreneeen, Vacherin Montfort, Romerokaas, blauwe schimmelschapenkaas uit Brabant) met pruimenbrood en Limburgse appelperenstroop.
Gang 6: Drie zoetigheden: bombe van Valrhona chocolade met een merenguehart, schuim van amarenen en mousse van amarenen.
Drank: Aperitief: Cava (Spaanse bubbeltjeswijn) met een scheut zelfgemaakte rozemarijnlikeur. Niet lekker, naar mijn smaak. De pittige maar ook zoete zaadjesmix bij het aperitief waren wel lekker. Bij de amuses: niets! Merkwaardig, toch? Bij tonijn: Ercavio, witte Spaanse wijn uit de Castilla, gemaakt met druivensoort Airen. Bij het soepje: Chateau Haut-Gléon 2006. Bij de risotto met kreeftsaus: Bricco Maiolica, Rolando 2006, Le Langhe, Chardonnay. Bij de lam: Merlot 2004, Colli Orientali del Friuli, Andrea Visintini. Bij de kaas: Port Cellar Reserve 1969. Bij het dessert: Oupa Wyn uit Zuid-Afrika.
Prijs: Menu inclusief wijnen € 104,50 per persoon, Cava 9 € per glas.
Oordeel: Bij Rozemarijn word je verwend op top-niveau. Dit is absoluut een tent die hard op weg is naar een ster. Het eten was echt super-lekker en de wijnen waren mooi bijpassend. Enige puntje van kritiek is dat er ondanks ons verzoek maar weinig Italiaanse wijn werd geschonken: 9,5


Gepubliceerd op: vr - maart 14, 2008 om 10:43 PM   Naar Voorpagina        

©