Balkenbrij


Nederland is een piepklein landje en toch zijn er best grote verschillen tussen het noorden, zuiden, oosten en westen. Zelf kom ik uit het zuiden. Toen ik nog een jochie was aten we daar beneden in dat gezellige zuiden regelmatig balkenbrij. Ik had geen idee wat het was, maar het was wel lekker. Hier in Amsterdam is balkenbrij iets van vroeger, iets dat nog maar een paar mensen kennen. Mijn vaste slager keek me weemoedig aan toen ik er om vroeg en zei toen: 'balkenbrij... jongejonge... in welke tijd leef jij?'


En toch is balkenbrij nog steeds heel erg lekker. Bijvoorbeeld op een lekkere bruine boterham!

Klik op 'Lees vervolg' voor het recept.

Recept Gelderse Balkenbrij
Ingrediënten:
- 1,5 liter bouillon
- 0,5 liter bloed
- 0,5 à 1 Kg aan spek en vleesresten
- rommelkruid (of zouthout, anijs, kaneelkoppen, gemberpoeder en sandelhout)
- foelie
- nootmuskaat
- laurier
- tijm
- zout
- 300 gram boekweitmeel
- een half kopje rozijnen
- een gesnipperde appel

Bereiding:
1 Kook het vocht met de vleesresten, het spek, de kruiden, de rozijnen en de appel even op.

2 Voeg het boekweitmeel toe en roer het geheel goed door.

3 Stort de massa in een omgespoelde kom of andere vorm die in de magnetron kan en kook hem daarin (bij niet te hoge stand) langzaam gaar in 20 à 30 minuten.

4 Laat de balkenbrij afkoelen en snijd de koek daarna in plakken.

5 Bak de plakken knapperig in wat boter.


6 Serveer met brood of bij stamppot, rode kool of boontjes. Eet smakelijk!

Stel dat je toevallig geen zak bloed of vleesresten in huis hebt dan kun je natuurlijk ook gewoon op zoek gaan naar een goede slager. Wij hadden in Amsterdam succes bij scharrelslagerij van der Laan aan de Zeilstraat.

Gepubliceerd op: za - maart 26, 2005 om 09:42 PM   Naar Voorpagina        

©