Ravioli gevuld met ricotta en geserveerd met een roomsaus


Haal de pastamachine maar vast te voorschijn! Vandaag maken we een heerlijke ravioli met daarbij een simpele, maar erg smakelijke roomsaus die de Italianen all'Alfredo noemen naar de restaurateur in Rome die hem beroemd maakte.


Klik op 'Lees vervolg' voor het recept.

Recept ricotta-ravioli met roomsaus

Aandachtspunten:
- De in de Nederlandse supermarkt verkrijgbare patentbloem is van een inferieure kwaliteit. Gebruik voor verse pasta bij voorkeur harde tarwebloem. Bij toko's wordt deze meestal te koop aangeboden als griesmeel.

Ingrediënten:
- 8 eetlepels gehakte peterselie
- 300 g verse ricotta
- 225g vers geraspte parmezaanse kaas
- 1 eierdooier
- peper
- zout
- nootmuskaat
- 2 grote eieren
- 125 g bloem
- olijfolie
- 2,5 dl slagroom
- 25 g echte boter

Bereiding:
1 Maak eerst de vulling voor de ravioli. Doe hiervoor de peterselie, de ricotta, de helft van de Pamezaanse kaas, zout, de eierdooier en een klein beetje nootmuskaat in een schaal en meng dit goed door elkaar.
2. Stort de bloem op een werkblad, maak er een ronde berg van met in het midden een kuil. Breek de eieren in de kuil. Klop de eieren ongeveer 2 minuten los (alsof u een omelet maakt). Duw telkens wat bloem van de rand van de kuil bij het mengsel en meng dat beetje bij beetje met de vork erdoor totdat de eieren niet meer vloeibaar zijn.
3. Schuif met beide handen de randen van de bloemberg dichter bij elkaar, maar duw wat bloem opzij totdat blijkt of die wel of niet nodig is. Werk de bloem en de eieren met de handpalmen door elkaar totdat een glad en homogeen mengsel ontstaat. Als het nog steeds vochtig is moet er nog wat bloem bij. Ga hiermee door totdat het mengsel niet meer plakt aan een schoongemaakte vinger.
4. Maak het werkblad schoon en start met kneden van het deeg. Duw de massa weg met de muis van uw hand, de vingers gebogen. Vouw het dubbel, draai het een halve slag, druk er weer hard op met de muis van uw hand en begin van voren af aan. De deegbal moet steeds in dezelfde richting gedraaid worden. Na 8 minuten moet het deeg zo heerlijk zacht zijn.
5. Snijd de deegbal in 6 gelijke delen. Verpak 5 delen in folie zodat ze niet uitdrogen. Werk het eerste stuk door de pastamachine heen (op de wijdste stand). Vouw het deeg dubbel en draai het er nogmaals doorheen. Doe dit 2 of 3 keer. Zet de pastamachine telkens een standje minder wijd. Blijf hiermee doorgaan totdat de kleinste stand is bereikt.
6. Leg de lap pasta op het werkblad en bedek de helft van de lap met toefjes vulling. Sla de andere helft van de lap over de vulling heen en druk deze goed aan, zowel aan de randen als tussen de vulling


7. Snijdt de ravioli uit de lap deeg. Druk indien nodig de randen van de kussentjes nog wat extra aan.


8. Leg de ravioli op een schone handdoek te drogen.


9. Kook een ruime hoeveelheid water. Voeg zodra het water kookt zout en een scheut olijfolie toe, breng opnieuw aan de kook en laat de ravioli in één keer in het water zakken.
10. Laat 2/3 van de slagroom en de boter in een grote pan warm worden tot het geheel wat dikker is geworden. Haal de pan vervolgens van het vuur.
11. Kook de ravioli tot deze gaar is (5-10 minuten) en giet het water af.
12. Voeg de ravioli toe aan het slagroom/boter-mengsel en schep voorzichtig om. Voeg de rest van de slagroom, de rest van de Parmezaanse kaas, wat zout, peper en nootmuskaat toe en schep wederom voorzichtig om.
13 Serveer met een lekkere salade en een stukje vis (zalm) of vlees (biefstuk).

Gepubliceerd op: za - juni 19, 2004 om 12:17 AM   Naar Voorpagina        

©